Мне кажется необходимо делать упор на адекватность и покладистость БУ, может провести конкурс-семинар на скорость и правильность запрягания,на отсутствие лишних действий и собственно провести оценку поведения лошадей в этом конкурсе, остановки и трогание с места, осаживание и парковка экипажа (естественно мы никогда не тянем телеги на места на себе, хотя этот прикол я не раз наблюдала у коневладельцев, это делают только лошади под чутким руководством человека, иногда сами проводим аналитику, кто у нас какой водитель кобылы, не все могут с первого раза припарковать такое транспортное средство, особенно когда экипажи входят практически в претирку... ). Тут конечно и мастерство человека надо да и лошади себя проявят...Только не забудьте потренироваться....
Упряжная лошадь всегда останется упряжной, как бы она не прыгала, или быстро не бегала, слишком много лет её использовали для выполнения работ по хозяйству, покажите для начала то, что ей близко, а потом то, что вам очень хочется видеть.