Про яму.
Если сделать крышку не абы как из необрезной доски, а из добротной 50-ки, то вполне хватит и сосны
Для пущей уверенности можно обшить сверху еще и ламинированной влагостойкой фанерой, которую используют, как опалубку для заливки стен и фундаментов.
Получив такой погребок решится вопрос с хранением сочных кормов
И окно в самом деннике я бы обязательно закрыла. Хотя бы решеткой... Если в помещении есть другие окна, то наличие окна в самом деннике не обязательно. А вот избежать травм поможет. Да и если лошадь весь день будет гулять в левадке, а в конюшне только спать - окно в деннике и вовсе не обязательно.
Про потолок.
Надо смотреть по состоянию потолка и росту самой лошади. Если лошади придется все время стоять с опущенной головой и не иметь возможности выпрямиться - не гуд. Продумайте вентиляцию, что бы не было сырости, которая убьет и потолок, и стропила крыши!
Про навоз.
Из личного опыта скажу, что складировать его в кучу на собственном НЕБОЛЬШОМ участке - не вариант! Хотя бы из-за запаха и обилия мух! Соседи вам за это спасибо не скажут!
При правильном подходе продать какахи всего от одной лошадки - не проблема!
И по секрету: удобрятельные качества конского навоза падают на 40% после перегорания! Так что свежий навоз - в качестве удобрения и подкормки растений намного круче! Только надо знать, как правильно его вносить, что б урожай не "погорел"