Добрый)
Вставлю свои пять копеек, так как планирую делать жилое помещение над конюшней) ну во первых правильно здесь было сказано что официально жилое помещение над хоз постройкой вам никто не разрешит, но после принятия здания в эксплуатацию вы можете на верху хоть сено хоть себя хранить)
Делайте хорошую изоляцию, от звуков конюшни это конечно не избавит, а вот от запаха вполне, хотя если честно все зависит от отбивки, чем чище тем лучше и вам и коням)
Вентиляция...ну организовывать вентиляцию за счёт подъема потолков на сегодняшний день это не рационально, в конюшне будет гораздо холоднее( лучше сделать вентиляцию и этого будет достаточно.
Корма...да мансарда это замечательное место для сена, но...если есть кому его туда грузить и выгружать) как мне одной девушке, то загружать корма на мансарду мне не улыбается, ну а если здоровый мужик то это будет только в радость))